餐饮卫生管理制度范文1763字

餐饮卫生管理制度范文1763字

 

一、原料采购索证制度

1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。

2、采购食品时向供方提出质量要求，并产看食品质量。

3、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等，向供方索取合格证明活检验报告。

4、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜等感官异常的食品不采购。

5、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

 

二、库房管理制度

1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏(冻)储存。

5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。